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單寧酶，又稱鞣酸酶，全稱是單寧酰基水解酶（Tannase，EC 3.1.1.20），存在于富含單寧的植物，也廣泛存在于微生物中，它可以水解酯鍵和縮酚羧鍵，生成沒食子酸和葡萄糖。 該酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生產。可用于處理啤酒中單寧、蛋白質，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等品的澀味，以及用于制造速溶茶，防止發酵茶混濁。本試劑盒可檢測生物體內單寧酶含量，其原理是使用沒食子酸丙酯（PG）作為單寧酶酶促反應的底物，其在270nm處有特征吸收峰，測定反應前后270nm處的吸光值變化，計算單寧酶酶活力。

酶標儀或紫外分光光度計（能測270nm處的吸光度）   

水浴鍋、制冰機、低溫離心機

96孔UV微孔板或微量石英比色皿、可調節式移液槍及槍頭

無水乙醇

勻漿器（如果是組織樣本）