說(shuō)到果糖，可能大家并不陌生，依稀記得它是一種比我們說(shuō)的白糖也就是蔗糖更甜的糖，看起來(lái)是個(gè)好東東。然而，很多事情并不像表面看起來(lái)那么簡(jiǎn)單，果糖除了帶給人甜美的享受，也會(huì)帶來(lái)一些問(wèn)題，讓人又愛(ài)又恨。我們一起來(lái)了解一下吧：
啥是果糖？
實(shí)際上，對(duì)于果糖我們并不陌生，大多數(shù)水果中均含有果糖。而人類(lèi)食用果糖的歷史，也是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。自原始時(shí)代起，就有人類(lèi)食用蜂蜜的記錄，而蜂蜜就是典型的果糖與葡萄糖各占一半的混合糖漿。此后的數(shù)千年里，果糖一直沒(méi)有遠(yuǎn)離人類(lèi)的飲食，但由于加工工藝和技術(shù)能力的限制，果糖一直沒(méi)有大規(guī)模的占領(lǐng)人們的餐桌。直到上世紀(jì)七十年代，美國(guó)一舉突破了生產(chǎn)果糖的技術(shù)瓶頸，開(kāi)始了大規(guī)模工業(yè)化的生產(chǎn)果糖。此后，果糖的產(chǎn)量以每年遞增百分之三十的速度迅猛發(fā)展。在果糖產(chǎn)量越來(lái)越大的同時(shí)，其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)也逐漸顯現(xiàn)。
果糖是一種為常見(jiàn)的己酮糖，含6個(gè)碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。
果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度高的糖。果糖與傳統(tǒng)的天然糖之間大的區(qū)別就是升糖指數(shù)低，即GI值低，GI(Glycemic Index)是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)。實(shí)驗(yàn)證明，在同等條件下，如果將食用葡萄糖后所產(chǎn)生的血糖升高指數(shù)當(dāng)作100的話，那么食用果糖后，人體的血糖升高指數(shù)僅為23，甚至有的能低至19，而蔗糖則高達(dá)65。也就是說(shuō)，食用果糖后人體血糖的升高程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他傳統(tǒng)的天然糖品。
果糖具有口味好、甜度高、升糖指數(shù)低等優(yōu)點(diǎn)，因此一度被認(rèn)為是“健康糖”，廣泛添加到飲料和食品中，以提升口感。例如大家經(jīng)常喝的奶茶中加的糖，基本都是果葡糖漿（由果糖和葡萄糖組成，其中果糖為主）。人們一度認(rèn)為果糖在預(yù)防及控制糖尿病上較佳，然而，現(xiàn)在研究已經(jīng)證實(shí)，大量食用果糖并不健康，會(huì)導(dǎo)致肥胖、2型糖尿病，以及非酒精性脂肪肝等。
果糖（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）
相比食用高葡萄糖飲料而言，在用餐時(shí)食用高果糖飲料會(huì)導(dǎo)致胰島素和瘦素(leptin)的水平降低，饑餓激素(Ghrelin)水平升高。研究者發(fā)現(xiàn)，由于胰島素和瘦素水平降低和饑餓激素水平升高，大量食用果糖會(huì)導(dǎo)致體重增加。大量攝入果糖會(huì)導(dǎo)致非酒精性脂肪肝。其實(shí)，果糖之所以升糖指數(shù)低，主要是由于果糖在人體內(nèi)的代謝速度要比葡萄糖和蔗糖等傳統(tǒng)糖都要慢，并且果糖的代謝并不依賴胰島素，而是直接進(jìn)入人體腸道內(nèi)被人體所消化利用。所以，果糖的升糖指數(shù)才遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)糖。
果糖的吸收與代謝特點(diǎn)
1.當(dāng)果糖與腸粘膜上皮細(xì)胞載體蛋白結(jié)合后，能順利地被吸收(盡管慢于葡萄糖的吸收)。果糖主要在肝、腎和小腸中經(jīng)果糖激酶催化生成1-磷酸果糖，之后，在特異的1-磷酸果糖醛縮酶的作用下，可迅速轉(zhuǎn)變成葡萄糖并加入"Cori循環(huán)"。果糖在肝內(nèi)被轉(zhuǎn)化成葡萄糖→肝糖元→血糖→肌糖元→血乳酸→肝糖元。這一重要循環(huán)的存在，有助于機(jī)體維系血糖的正常水平；有助于運(yùn)動(dòng)中堆積之乳酸的消散和充分利用；有助于機(jī)體肝糖元和肌糖元的再合成。
2.在體內(nèi)，果糖可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖或合成糖元；但是葡萄糖和糖元不能逆向轉(zhuǎn)化為果糖。
3.因果糖可繞過(guò)糖酵解中的限速酶(磷酸果糖激酶)，遂在肝臟，果糖的分解速度快于葡萄糖。
4.果糖代謝的強(qiáng)度取決于果糖濃度，不受胰島素的影響。果糖的服用和吸收不會(huì)引起低血糖。
果糖或可改變腸道，造成越吃越胖
2021年學(xué)術(shù)期刊《自然》曾發(fā)表過(guò)一篇題為：Dietary fructose improves intestinal cell survival and nutrient absorption 的研究論文。研究者發(fā)現(xiàn)，食物中的果糖會(huì)促進(jìn)小腸表面積擴(kuò)大，增強(qiáng)吸收能力。當(dāng)實(shí)驗(yàn)小鼠天天喝富含果糖的飲料時(shí)，腸道的改變導(dǎo)致動(dòng)物越吃越胖，體重增加，還可能促進(jìn)腫瘤生長(zhǎng)。
研究人員在顯微鏡下觀察到，相比日常喝水的小鼠，喝糖漿的小鼠其小腸壁的內(nèi)表面出現(xiàn)了意想不到的變化：腸絨毛的長(zhǎng)度增長(zhǎng)了25%~40%。凸起的腸絨毛結(jié)構(gòu)讓小腸的表面積大大增加，有助于小腸從食物中吸收營(yíng)養(yǎng)，包括糖和脂肪。隨后，研究人員還從分子機(jī)理上揭示了攝入的果糖為什么會(huì)造成腸絨毛變長(zhǎng)。他們發(fā)現(xiàn)，這仍然與之前發(fā)現(xiàn)的果糖代謝物果糖-1-磷酸有關(guān)，并且和果糖代謝物促進(jìn)結(jié)腸癌細(xì)胞生長(zhǎng)的機(jī)制是類(lèi)似的。
除了發(fā)胖，高果糖飲食還會(huì)損害免疫系統(tǒng)
另一篇同樣2021年發(fā)表在Nature Communications雜志的題為：Fructose reprogrammes glutamine-dependent oxidative metabolism to support LPS-induced inflammation 的研究論文中，研究人員發(fā)現(xiàn)，短期的高果糖飲食就會(huì)誘導(dǎo)免疫系統(tǒng)炎癥，這種炎癥會(huì)繼續(xù)損害細(xì)胞和組織，并導(dǎo)致器官和身體系統(tǒng)無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并可能進(jìn)一步導(dǎo)致疾病。該研究還對(duì)果糖與糖尿病和肥胖的關(guān)系有更深入的了解，因?yàn)榈退降难装Y通常與肥胖有關(guān)。該研究再一次提醒了我們，果糖并非是所謂的“健康糖”，高果糖飲食會(huì)身體有著多種有害影響。
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