單寧是一類廣泛存在于植物體內的多元酚化合物，又稱植物多酚，一般具有澀味，可使蛋白質、生物堿、多糖沉淀，能與多種金屬離子發生絡合或靜電作用。按化學結構，單寧可分為水解單寧和縮合單寧。單寧與蛋白質結合的能力又稱為收斂性或澀性，其收斂性是多種生理活性的基礎，如止血、抑制微生物、抗過敏、抗突變、抗腫瘤、抗衰老等生理活性，也是影響產品口感的因素之一。本試劑盒可檢測生物體內單寧含量，其原理是單寧在堿性環境下與磷鉬酸反應，生成藍色化合物，在760nm處有特征吸收峰，測760nm處的吸光值，即可測定樣品中單寧含量。
酶標儀或可見分光光度計（能測760nm處的吸光度）
恒溫箱、水浴鍋、離心機
96孔板或微量玻璃比色皿、可調節式移液槍及槍頭
去離子水
勻漿器（纖維較少的植物組織）
烘箱、粉碎儀或破壁機、40目篩（纖維較多的植物組織）
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可能的原因有：
1.儀器校準不當。
2.檢測波長設置錯誤。
3.反應孔中有氣泡或雜質。
通常可以按比例縮小，如說明書中是約0.1g組織加1ml提取液，可以等比例縮小，如0.05g組織加0.5ml提取液提取。后續操作不變。此外，對于數量少、酶活性低的樣品，一方面可以減少提取液體積，另一方面還可以延長反應時間。
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